Tesislerde �ekerleme �e�itlerini �retim Hikayeleri

�eker pancar�n�n ke�fedilmesiyle �eker zenginlerin tutkusu olmu�tur. Kal�plama makinelerin ke�fi ile de �ekerlemeler ke�fedilmi�tir. Fabrikalar ve reklamlar �ekerlemeler ilgi g�rd�k�e artm��t�r. Ke�fin ilk zamanlar�nda bile 380 in �zerinde fabrika a��lm��t�r.

Ellerin yapt�� i�i zamanla makineler alsa da hala elleriyle �ekerleme yapan k��k d�kkanlar vard�r. Bu d�kkanlarda en �ok yap�lan ve sat�lan �ekerlemeler k�z�l kordur. Yap�l�� yledir: tencerede glikoz pi�irilir. Su ve bolca �eker eklenir. Kaynat�l�r ve k�rm�z� g�da boyas� eklenip 160 C de 20 dakika pi�irilir. Is�s� ayarlanabilen �elik bir masaya �ekerleme hamuru d�k�l�r ve burada so�utulur. Tar��n ya�� da eklendikten sonra �ekil verilir (k�z�l kora �zelli�ini veren tar��n ya��d�r.) Sevgililer g�n�nde kalpli �ekillerdeki,y�lba��nda ise baston �ekillerdeki �ekerlemeler tercih edilir.

J�le fasulyeler en �ok tutulan �ekerlemeler olup 2005 y�l�nda d�nya �ap�nda 4 milyar adet t�ketilmi�tir. J�le fasulyelerin fikri T�rk lokumundan gelmektedir. Tarifinde ise glikoz,�eker ve m�s�r ni�astas� vard�r. Tatlar� meyvelisinden yumurtal�s�na kadar de�i�mektedir.

J�le g�bek �ekerlemesi de �ok fazla ilgi g�rm��t�r. D�� sert i�i yumu�akt�r. 24-48 saat aras�nda sertle�ir. D��n�n sert olmas� j�le k�vam�ndaki �ekerlemelerin �retim a�amas�nda birbirine yap��mas�n� engeller. Bal mumu kaplamay� tamamlar ve j�le g�beklere parlakl�k verir. Son i�lem olarak j�le g�bekler damgalan�r.

Abba-zabba,big hunk gibi �ekerlemelerde glikoz,un,su,sitrik asit,g�da boyas� ve lezzet kat�c� aroma ile yap�l�r. Bir g�n so�umaya b�rak�l�r. S�kma kal�b�na al�n�r. Lezzet kat�c� aroma �ekerleme pi�erken buharla�mas�n diye s�kma kal�b�ndayken �zerine d�k�l�r.

Bunlar�n yan� s�ra ger�ek b�cekli �ekerlemeler de vard�r. �nce c�rc�r b�ce�i,akrep,t�rt�l,solucan,�ekirge gibi b�cekler toplan�r ve kaynat�l�r. Akrep �zel olarak tekilada kaynat�l�r. Daha sonra pi�irilen b�cekler f�r�nlan�r ve ��t�r bir hal almas� sa�lan�r. �zenli bir �ekilde �ekerlemelere yerle�tirilir. Yeti�kin ve �ocuklar olduk�a ilgi g�stermektedir.

Meyan k�k�n�n ke�fi ile meyan bal� yap�lmaya ba�lanm��t�. Meyan bal� ilk zamanlar �ifa olarak kullan�lmaktayd� ve eczanelerde ila� olarak sat�lmaktayd�. Daha sonralar� meyan bal�ndan �ekerlemeler yap�lmaya ba�lanm��t�r. Meyan k�k� kahverengi oldu�undan �ekerlemeler siyah renktedir ve olduk�a lezzetlidir.

�ekerlemelerin tatlar� kadar �ekilleri ve paketleri de ilgi g�rmektedir. �ekerleme paketleri elle yap�l�r ve bu i�lem �ok �nemlidir. ��nk� �ekerlemelerin ilgi g�rmesinde rol� vard�r. Dikkat �ekici olmal�d�r.

�ekerlemelerin de�i�ik tatlar� ve �ekilleri onlar� uzun zamand�r vazge�ilmez yap�yor.

�� A�a��daki sorular�n cevaplar�,filmin ayr�nt�lar�nda ve �zet i�erisin de vard�r.

1- �ekerlemeler nas�l ke�fedilmi�tir?

2- K�z�l kor nas�l haz�rlan�r?

3- J�le fasulyeler en �ok hangi tarihte ne kadar adet t�ketildi?

4- J�le fasulyelerin ilgin� yan� nedir?

5- J�le fasulye �ekerlemesi fikri nereden gelmektedir?

6- J�le g�bek �ekerlemesinin �zelli�i nedir?

7- J�le g�be�e parlakl��n� ne verir?

8- B�cekli �ekerlemelerin b�cekleri nas�l haz�rlan�r ve hangi b�cekler kullan�l�r?

9- Meyan k�k� ilk olarak hangi ama�la kullan�lmaktayd�?

10- Abba zabba ve big hunk tarifinde hangi maddeleri i�erir?

D�LARA HANDE �NAL B�YOLOJ� ��RETMENL�� 4 9010002020

��