Peynir
�e�itlerinin �retiminin Hayat Hikayesi
�� Ke�i peyniri d�nyada
yap�lan ilk peynirdir. Homerus�un Bat� uygarl��� kurulu� destan� olan Odisey`de
Odiseus`un b�y�k hasm� olan Siklops asl�nda bir peynir
ustas�d�r. Ke�i ve koyunlar�n�n s�tlerini keserek ��kelek yapar ve ma�arada
saklarm��. El yap�m� ke�i peyniri sadece Yunanistan da de�il b�t�n Akdeniz
�lkeleri vb. �lkelerde ra�bet g�rm��t�r. Bu peynirler �ok hafiftir. Romal�
asker ve muhaf�zlar�n beslenmesinin �o�unu peynir olu�turuyordu. Bu y�zden Romal�lar
girdikleri yerlere ke�i�koyun s�r�lerini de g�t�r�yordu. �
�� �sve�liler de
peynire �nem ermi�lerdir. En b�y�k bulu�lar� da peynirdeki deliklerdir. En
kokulu peynirler Benedik ke�i�leri taraf�ndan yap�lm��t�r. Ke�i� peynirleri
genelde sert biran�n yan�nda t�ketirlerdi. Eskilerde y�lda 4500 ton Limburger
peyniri t�ketilirdi. Ancak g�n�m�zde y�lda 450 ton yap�l�r ve sadece bu kadar�
t�ketilir. Peyniri eskitmek i�in en s�k k�f kullan�l�r. Bu k�fler nemli
ortamlardaki k�flerden farkl�d�r ve rahatl�kla t�ketilebilir. En �nl� k�fl�
peynirler mavi damarl� �e�itlerdir. ��lenmi� peynirler ise genelde k�p ya da
krem �eklinde olurlar ve ba�ka maddelerle kar��t�r�l�rlar. �lk i�lenmi� peynir
1915`te James Kraft taraf�ndan piyasaya s�r�lm��t�r.
1923�te Kraft d�nyan�n en b�y�k peynir �irketini i�letiyordu. Kraft bilim
adamlar� y�ksek teknolojiyi kullanarak krem peynir sanat�nda da devrim
yapt�lar. Krem peynir do�ald�r�i�lenmi� de�ildir. Krem peynir krema
kullan�lmadan yap�l�r. Krem peynir 1950`de sat��a
sunulur. Bug�nk� dilim peynirlerde Kraft peynirinin dilim izleri g�r�l�r.
�� Amerikal�lar g�nde
yakla��k 4 milyon metre kare pizza t�ketiyorlar. Bu pizzalar i�in mozzarella
adl� peynir t�ketilir. Taze mozzarellalar su bufalosu adl� hayvandan elde
edilir. Mozzarellalar�n kesildi�i an �ok dikkat edilmelidir. Peynir suyunun %90`� y�llarca at�k olarak kullan�l�rd�. Lakin g�n�m�zde
fabrikalarda peynir sular�ndan peynir suyu tozu elde edilir.
A�a��daki
Sorular�n Cevaplar� Filmin Ayr�nt�lar�nda Vard�r.
�
1.
G�n�m�zde
en fazla �retilen Roma peyniri hangisidir?
2.
Neden
�svi�re peynirinde delikler vard�r?
3.
Peynirdeki
koku nas�l olu�ur?
4.
Limburger
peyniri nas�l �retilir?
5.
Limburger
peynirinde hangi �e�it bakteri bulunur?
6.
Penicillium
condidum k�f�n�n g�revi nedir?
7.
��lenmi�
peynirlerin ana katk� maddeleri nelerdir?
8.
Ele�tirmenler
neden i�lenmi� peyniri ele�tirirler?
9.
Mozzarella
peynirinin yap�m� nas�ld�r?
10.
�talyanca
mozzare ne demektir?
11.
Peynir
suyu g�n�m�zde ne ama�la kullan�l�r?
12. Krem peynirin �nc�s� kimdir?
�������������������������������������������������������������������������������������������������
T�RKAN �ZARAZ
�������������� ��������������������������������������������������������������������������B�YOLOJ�
��RETMENL���
����������������������������������������������������������������������������������������������
�����07010002004