Bira �retiminin Hayat Hikayesi

San Luiz�deki bira �retim tesisleri b�y�kl�klerine ra�men karbonat ve alkol oran� d���k bira �retirler. Malt biran�n i�inde en �ok bulunan ve en �nemli hububatt�r. Ba�ka hububatlardan da bira �retilebilir. Ancak en iyisi arpad�r. Mayalanacak olan arpa hafif�e �imlenmeye ba�layana dek s�cak suyun i�inde tutulur. Ni�astas� �ekere d�n��t�recek enzimleri aktif hale getirecek kadar. Arpa tohumlar� hafif�e �imlenmeye ba�land���nda f�r�na at�l�p iyice kavrulur. F�r�nlama biran�n rengiyle aromas�n�n belirlenmesine yard�mc� olur. ayn� zamanda ni�astas� �ekere d�n��t�rme s�recini durdurur. Arpayla su ezme f���s�nda 109 � 110⁰C�de kar��t�r�l�yor. Burada malt�n unu ��kart�larak ni�asta haline d�n��t�rme s�reci ba�lat�l�r. Daha sonra ni�astas� �ekere d�n��t�ren enzimin miktar�n� maksimuma getirmek i�in s�cakl�k yava��a artt�r�l�r. Bu �ok �nemlidir. ��nk� bu enzim �eker fermantasyonu s�ras�nda arpay� alkol ve CO₂�ye d�n��t�recek. Arpay� kaynatmak i�in yo�un buhar kullan�l�r. Bu arpay� hem steril yapar hem de renginde de�i�iklik olu�turur. Ayr�ca kaynama esnas�nda baz� proteinlerin tamamen ortadan kalkmas� sa�lan�yor. ��nk� bunlar daha sonra biran�n tad�na bozulmalara yol a�arla. Kaynama esnas�ndaki en �nemli i�lemlerden biri de biraya karesteristik tad� veren �erbet�i otunun eklenmesidir. Kaynat�lan arpa filtre edilmek i�in �s� de�i�tiricisinin i�inden ge�iriliyor. Bu esnada bira mayas� korunuyor. Bira mayas� mayalanmay� sa�layan tek h�creli bir canl�d�r. Bira 21 g�n mahsende bekletilir ve havayla temas� olmadan kutulara aktar�l�r.�� Alkol �retimiyle ilgili ilk fiziksel kan�tlar M.�. 3500�li y�llara uzan�r. Bu kan�tlar S�merlere ait ��mlekte bulunan kalsiyum okzalat kristalleridir. �ncir, �z�m, hurma gibi �ekerli meyveler de bira �retiminde kullan�lm��t�r. Bunlar bire mayas�n� ta��yan b�cekleri �eker. Orta �a� boyunca bira gruit ad� verilen birka� bitkinin kar���m�yla ve kilisenin kontrol�nde olmu�tur. Almanya�da en eski bira �retim tesisi bulunur. Bira �retiminde kullan�lan maya y�ksek s�cakl�kta en �stte fermantasyonu sa�larken d���k s�cakl�kta en altta fermantasyonu sa�layan mayaya d�n���r. Past�rize ile biran�n raf �mr� uzat�l�r.

1- Bira �retiminde f�r�nlaman�n �nemi nedir?

2- Bira �retiminde kullan�lan hububatlar nelerdir?

3- Sterilizasyon nas�l olur?

4- �ekerli meyvelerden olan hurma, incir, �z�m gibi meyvelerin bira �retiminde kullan�lmas�n�n nedenleri nelerdir?