Tesislerde şekerleme çeşitlerini üretim Hikayeleri

şeker pancarının keıfedilmesiyle şeker zenginlerin tutkusu olmuştur. kalıplama makinelerin keşfi ile de şekerlemeler keıfedilmiıtir. Fabrikalar ve reklamlar şekerlemeler ilgi girdikie artmıştır. keşfin ilk zamanlarında bile 380 in üzerinde fabrika açılmıştır.

Ellerin yaptığı işi zamanla makineler alsa da hala elleriyle şekerleme yapan küçük dükkanlar vardır. Bu dükkanlarda en şok yapılan ve satılan şekerlemeler kızıl kordur. yapılııı şöyledir: tencerede glikoz piıirilir. Su ve bolca şeker eklenir. Kaynatılır ve kırmızı gıda boyası eklenip 160 C de 20 dakika piıirilir. ısısı ayarlanabilen çelik bir masaya şekerleme hamuru dikilir ve burada soıutulur. tarçın yaşı da eklendikten sonra şekil verilir (kızıl kora özelliğini veren tarçın yaşıdır.) Sevgililer gününde kalpli şekillerdeki,yılbaşında ise baston şekillerdeki şekerlemeler tercih edilir.

jile fasulyeler en şok tutulan şekerlemeler olup 2005 yılında dünya çapında 4 milyar adet tıketilmiıtir. jile fasulyelerin fikri türk lokumundan gelmektedir. Tarifinde ise glikoz,şeker ve mısır nişastası vardır. tatları meyvelisinden yumurtalısına kadar deıiımektedir.

jile göbek şekerlemesi de şok fazla ilgi girmiştir. DIŞI sert işi yumuşaktır. 24-48 saat arasında sertleıir. düşünün sert olması jile kıvamındaki şekerlemelerin üretim aşamasında birbirine yapıımasını engeller. Bal mumu kaplamayı tamamlar ve jile göbeklere parlaklık verir. Son işlem olarak jile göbekler damgalanır.

Abba-zabba,big hunk gibi şekerlemelerde glikoz,un,su,sitrik asit,gıda boyası ve lezzet katıcı aroma ile yapılır. Bir gün soğumaya bırakılır. sıkma kalibına alınır. Lezzet katıcı aroma şekerleme piıerken buharlaımasın diye sıkma kalıbındayken üzerine dikilir.

bunların yanı sıra gerçek böcekli şekerlemeler de vardır. ince cırcır böceii,akrep,tırtıl,solucan,çekirge gibi böcekler toplanır ve kaynatılır. Akrep özel olarak tekilada kaynatılır. Daha sonra piıirilen böcekler fırınlanır ve ıştır bir hal alması saılanır. özenli bir şekilde şekerlemelere yerleıtirilir. yetişkin ve çocuklar oldukça ilgi göstermektedir.

Meyan kökinin keşfi ile meyan balı yapılmaya baılanmııtı. Meyan balı ilk zamanlar şifa olarak kullanılmaktaydı ve eczanelerde ilaç olarak satılmaktaydı. Daha sonraları meyan balından şekerlemeler yapılmaya baılanmııtır. Meyan köki kahverengi olduğundan şekerlemeler siyah renktedir ve oldukça lezzetlidir.

şekerlemelerin tatları kadar şekilleri ve paketleri de ilgi gırmektedir. şekerleme paketleri elle yapılır ve bu işlem şok önemlidir. çünkü şekerlemelerin ilgi girmesinde rolü vardır. Dikkat çekici olmalıdır.

şekerlemelerin değişik tatları ve şekilleri onları uzun zamandır vazgeçilmez yapıyor.

aşağıdaki soruların cevapları,filmin ayrıntılarında ve izet içerisin de vardır.

1- şekerlemeler nasıl keıfedilmiıtir?

2- kızıl kor nasıl hazırlanır?

3- jile fasulyeler en şok hangi tarihte ne kadar adet tıketildi?

4- jile fasulyelerin ilginç yanı nedir?

5- jile fasulye şekerlemesi fikri nereden gelmektedir?

6- jile göbek ıekerlemesinin özelliği nedir?

7- jile gıbeıe parlaklııını ne verir?

8- böcekli şekerlemelerin böcekleri nasıl hazırlanır ve hangi böcekler kullanılır?

9- Meyan köki ilk olarak hangi amaçla kullanılmaktaydı?

10- Abba zabba ve big hunk tarifinde hangi maddeleri içerir?

DİLARA HANDE ÜNAL BİYOLOJİ ÖĞRETMENLİİİ 4 9010002020