dünyadaki önemli Peynir çeşitleri üretiminin Hayat Hikayesi

Peynir bir türlü kontrollü bozulmadır. iyi peynir işin saf ve uygun süt gerekir. süt 72⁰ide hızlı bir şekilde pastörize edilir. Sonra peynir yapım fıçısına gider. Sonra peynir elde etmek işin faydalı bakteri eklenir. Bu bakteri şekeri tiketir ve laktik asit mayalayarak PHİİ dışırır. Buda peynire asidik tadı verir. phiin düşmesi ayrıca peynire asidik tadı verir. Ve süt proteinlerinin pıhtılaımasını sağlar. gerçek pıhtılaıma rennet adı verilen enzimle olur. önceleri orijinal enzim geniş getiren hayvanların mide dokularından elde edilirdi. şetal peynirinin üretiminde süt pıhtılaımadan ince peynire turuncu rengini veren annata denilen bitkisel boya ilave edilir. 25 ton süt işin 2 lt rennet kullanılır. Daha sonra otomatik bıçaklar katılaımıı çökelek kısmını keser, sıvı kısmını dışarı atar. şıkeleıin büyüklüğü peynirin kıvamını ve nem oranını belirler. Daha sonra ısıyı düşürmek işin peynir yükanir. böylelikle bakteri faaliyetleri yavaşlar ve aynı zamanda bakterinin besini olan loktozun bir kısmı çıkarılır. Sonra peynir tuzlanır. Bu işlem sadece peynire tat vermek işin değil anı zamanda bakterileri de kontrol etmek işin yapılır. Daha sonra peynir pres alanına gınderilerek peynir suyu dışarı atılıra. Ve vakum odasında daha fazla basınca maruz kalır. Bu esnada peynirin iş kısmındaki başlangıç bakterisi faaliyetleri ile tadı tim kısımlara yayar. Eskitilmesi işin ise 10 gün süreyle soğuk depolarda, bekletilir. Peynir yapımının tarihçesi içinde tesadüfi oluştuıu söylenir. Bunun sütlerini keçi ya da koyun midesinden yapılan keselerde taşıyan çobanlar sayesinde olduğu söylenir. Burada süt kese içinde bulunduğu sürece rennet ile reaksiyona girip çökelek oluşturdu. böylece peynir ortaya çıktı. dünyada şok çeşitli peynir yapımı ve türü vardır. yunanistanıda sert, tuzlu ve dayanıklı olan feda peyniri, romaıda sert, kuru ve yaşlı olan Romano Peyniri, isviçreide delikli olan Gravyer Peyniri ıretilir. ayrıca el yapımı Limburger Peyniri üretilen peynirlerdendir.

aşağıdaki soruların cevapları Filmin Ayrıntıların da vardır:

 

1- Peynir ilk olarak nasıl ortaya çıktı? Bunun nedeni neydi?

2- Peynir üretiminin başlıca mekanizmalarını aşıkla

3- Fransızlarıda peyniri eskitmek işin çoğunlukla kullanılan yöntem hangisidir? nasıl olur?

4- Peynirin tuzlanması hangi amaçlarla yapılır?