Peynir ıeıitlerinin üretiminin Hayat Hikayesi

keçi peyniri dünyada yapılan ilk peynirdir. Homerusıun batı uygarlııı kuruluş destani olan Odisey`de Odiseus`un büyük hasmı olan Siklops aslında bir peynir ustasıdır. keçi ve koyunlarının sütlerini keserek çökelek yapar ve mağarada saklarmıı. El yapımı keçi peyniri sadece Yunanistan da değil bütün Akdeniz ülkeleri vb. ülkelerde rağbet girmiştir. Bu peynirler şok hafiftir. romalı asker ve muhafızların beslenmesinin çoğunu peynir oluşturuyordu. Bu yüzden Romalılar girdikleri yerlere keıiıkoyun sürülerini de gıtırıyordu.

isveçliler de peynire önem ermişlerdir. En büyük buluşları da peynirdeki deliklerdir. En kokulu peynirler Benedik keşişleri tarafından yapılmıştır. keşiş peynirleri genelde sert biranın yanında tıketirlerdi. Eskilerde yılda 4500 ton Limburger peyniri tıketilirdi. Ancak günümüzde yılda 450 ton yapılır ve sadece bu kadarı tıketilir. Peyniri eskitmek işin en sık küf kullanılır. Bu küfler nemli ortamlardaki küflerden farklıdır ve rahatlıkla tıketilebilir. En ünlü küfli peynirler mavi damarlı ıeıitlerdir. öğlenmii peynirler ise genelde kip ya da krem şeklinde olurlar ve başka maddelerle karııtırılırlar. ilk iılenmiı peynir 1915`te James Kraft tarafından piyasaya sırılmııtır. 1923öte Kraft dünyanın en büyük peynir şirketini iıletiyordu. Kraft bilim adamları yüksek teknolojiyi kullanarak krem peynir sanatında da devrim yaptılar. Krem peynir doıaldırıiılenmiı değildir. Krem peynir krema kullanılmadan yapılır. Krem peynir 1950`de satışa sunulur. bugünkü dilim peynirlerde Kraft peynirinin dilim izleri görülür.

amerikalılar günde yaklaşık 4 milyon metre kare pizza tıketiyorlar. Bu pizzalar işin mozzarella adlı peynir tıketilir. Taze mozzarellalar su bufalosu adlı hayvandan elde edilir. Mozzarellaların kesildiii an şok dikkat edilmelidir. Peynir suyunun %90`I yıllarca atık olarak kullanılırdı. Lakin günümüzde fabrikalarda peynir sularından peynir suyu tozu elde edilir.

aşağıdaki soruların cevapları Filmin Ayrıntılarında vardır.

1. günümüzde en fazla üretilen Roma peyniri hangisidir?

2. Neden isviçre peynirinde delikler vardır?

3. Peynirdeki koku nasıl oluşur?

4. Limburger peyniri nasıl ıretilir?

5. Limburger peynirinde hangi çeşit bakteri bulunur?

6. Penicillium condidum küfinin görevi nedir?

7. öğlenmii peynirlerin ana katkı maddeleri nelerdir?

8. eleştirmenler neden iılenmiı peyniri eleştirirler?

9. Mozzarella peynirinin yapımı nasıldır?

10. italyanca mozzare ne demektir?

11. Peynir suyu günümüzde ne amaçla kullanılır?

12. Krem peynirin incisi kimdir?

TÜRKAN İZARAZ

BİYOLOJİ ÖĞRETMENLİİİ

07010002004