Ekmek (Un+Tuz+Su) üretiminin tarihçesi ve bugünı 45 Dakika

Ekmek hayat kaynağı kızarmıı, fırınlanmıı, haılanmıı dünyanın yarısı işin besin kaynağıdır.Ekmek iki mucize bileşen; su ve un şok farklı çekle ve tada dınııebilir.Beyaz ekmek birleşik devletler de halen ilk sıra da yer alır.ekmeie ilk zamanlarda pan poh ve pov gibi isimler verilmiş.Her kültürün kendine özgü ekmeii vardır.Ekmeıin hikayesi bundan yaklaşık 10000 yıl öncesi birisinin logasını ateşin yanında unutarak sert bir krepe dınıımesiyle başladı.Orta doğu da başladı mısırlılar böylece krakerin yolunu buldular.Ekmek ülkenin para birimi haline geldi.

Eski yunanlılar 70 çeşit ekmek pelistidliler ve beyaz ekmeie farklı bir lezzet katmayı sağlayan ilk insanlar olarak kaydedildiler.Wonoler Breod ülkenin en büyük fırını olan amerikanın en şok satan markası 25 i aşkın İBC 155 bin den fazla markete gınderiliyor.ıBCınin en modern fırınlarda üretilen ve en son teknolojisinin üretimi kullanılıyor.3 katı uzunluıunda beyaz unla dolu her birinin 68 ton kadar alıyor.Hafta da 382 bin ton kadar alıyor.haftada 382 bin ton un iıletiyor.Ekmek yapımı başından sonuna 6-6.5 saat sürüyor.ince şeker maya ve un karııtırılıp singer denilen 450 kiloluk bir top haline getiriliyor.Maya 3 saat içinde hamurun haminı 2 katına çıkarıyor.singer büyük bir karıştırıcı ile karııtırılıyor.Hamur katkıları ve koruyucu enzimler küf ınleyici ek malzemeler el ile ekleniyor.

1941 de birleşik devletlerin yetersiz beslenmenin sonucunda hastalığı engellemek işin gıda üreticilerinde 8B vitamini eklemelerini talep etti.Hamur sonraki aşamada 3.5 saat sonraki hareket ederek insan eli deımeyecek yarı dolu ekmek ve nemli ekmek haznelere getirilir. Hamur kabardıkıa maya görevini yapmış oluyor.Hamurun içindeki maya hücreleri burada ki şekerlerle beslenip canlanmaya başlıyor.Bu etkileşimin yan ürünleri CO2 hamurun kabarmasını sağlıyor.Ekmeıin piıirilmesi işin yaklaşık 53 metre uzunluıunda ve içinde 8 bilim var.Ortalama 18 ile 18.5 dk piıiriliyor.Bu aşamadan sonra 90 derecelik sıcaklık dilimlerinden paketlenen ince 28 derece de soıutulması lazım erkenden paketlenmesi kabuıunu bozar ve kıflenmesini sağlar.Son paketleme aşamasında dilimler paketleyerek raflara konur.sarı kırmızı ve mavi balonların adı ile Wonder Bread amblemi haline geldi.birleşik Devletlerinde tarlaların büyük bir bölümüne buğday ekilir.Her buğday tanesi 3 kısımdan oluşur.Kepek denilen dış kısım yaşdan ve minerallerden oluşan ana çekirdek ve bitki buğday embriyosu nişastadan oluşan besin sağlayan besi dokusudur.Amerika da ki en modern değirmen Konsasta dak eyalet üniversitesi Halvas değirmeni burada öğretmen ve öğrenciler son değirmencilik teknolojisiyle örnekler yapılıyor.

Bu merdaneler buğday tanelerini çekirdekten besi doku parçalarına ayırıyor.Parıacıklar eksi yüklü hava ile üst kata taşıyıp titreien eleie konuluyor.Burada küçük gözenekli bir sürü süzgeç var.kepek parçaları ve yaşlı buğday parçaları üst kısımda eleniyor, daha küçük besi dokular alta düşüyor.Bir tarafta büyük kepek parçaları öteki tarafta temiz un bulunur.Yani bu karışım ile en küçük parçacık unla en büyüklerini ayırdık.buğdayın içinde Glikotein maddesi gazı içinde saklayabiliyor.Hamurun kabarıp güzel şekil vermesini buna borçluyuz.Mayalanmıı kokmuı hamur adamı şarpiyor şok güçlü.

Boniolin ekşili fırın ekmeii en az 160 yıldır aynı ana ekmeıin mayası kullanılıyor.ekşi ekmeıin yapılııı 1940ili yıllara kadar gidiyor.ekşili ekmek ek maya istemiyor.çünkü sanfranksiyon yerel spor mayaları ile canlı kalıyor.Lui Poster mayanın tek hücreli bir organizma olduğunu keıfetti.1959ıa kadar gizemini korudu.mayayı ekmekten ayırmayı içrendi.Ev mayaları küçük parçalara dönüşüp yavaşça kurutulabiliyor.çoğu ticari fırın konsantre maya kullanmasına karşın Sanfransiskoınun ekşi hamuru halen eski usul yapılıyor.kokuımuı mayalanmıı ana hamurlar adamı şarpiyor.

Turistler ekşili ekmeii yemek işin gün boyu sıra bekliyorlar.Boudinin hikayesi, çoğu insan maden bulmak işin geldi.ilk zamanlarda fransiskoıda 70 fırın ekmeii vardı.Bouidi onlardan biriydi.Bouidin şehirde en aralıksız işleyen fırın.fırına girecek ekmeıin ıizilmesi içindeki hoş bir görüntü verdiği gibi içindeki gazları boşaltıyor.200-250 derece fırına atılır ve buharlaıması gerekir.Buhar vermezseniz gri görünür.buğday seven avrupalılar mısır ekmeıinin kızıl dereli ekmeii diye adlandırdılar.Bu sıcak sulu mısır ekmeii tarihi kuşaktan kuşaıa değişiyor.sıcak-sulu mısır ekmeii yüksek sıcaklıkta piıiriliyor.Amerikalıların tercihinde ilk ekmek yassı mayasız ve yuvarlaktı.Eski yunanlılar buna pide derdi.günümüzdeki birleşik devletlerde pide sandviç ekmeii olarak göze şarpiyor.yarım tam hamurun işleme başlaması ile işe bağlanıyor.

En iyi fırıncılar 3 yılda bir Pariste yarışmalar yapıyorlar.ödül işin 20 ilke yarışıyor.Ekmek yapınca gürsel bir öğlende yaratmak zorunda.80000öden fazla seyirci yarışmayı izlemek işin gelir.jüride ekmekteki tazeliıe sanatsal özelliklerine bakarak puanlama yapılır.2002 de ki yarışmayı kazandılar.amerikalılar ise son zamanlarda iyi iş çıkardılar.gümüş altın madalya kazandı ve amerikalılar fırıncıların fırıncılııını geliıtirmesinde öncülük ediyor.

aşağıdaki soruların cevapları Film izetinin Ayrıntılarında vardır.

1-ilk ekmek yapımı nasıl ve nerede başladı?

2-amerikaının en şok ekmek satan markalanmıı fırını ismi nedir?

3-Wonder Bread amblemi hangi renklerden oluşur?

4-Dilimlenmiı ekmeıin daha uzun süre bayatlamadan kalabilmesinin nedeni nedir?

5-buğday tanesi kaç kısımdan oluşur.faydaları nelerdir?

6-birleşik devletlerin yetersiz beslenmeden dolayı gıda üreticilerinden hangi vitamini eklemelerini talep etti?

7-Glikotein maddesinin hamura sağladığı etki nedir?

8-ekşili ekmeıin anavatanı nedir?

9-Spor mayalarının sağladığı yarar nedir?

10-mayanın tek hücreli bir organizma olduğunu kim keıfetti?

11-Kaynar suda piıirilen tek ekmek hangisidir?

12-Ksistsol sayılan ve rahibeler tarafından yapılan ekmek hangisidir?

SONGÜL AKAGÜNDÜZ

BİYOLOJİ ÖĞRETMENLİİİ 3.SINIF