Bira Üretiminin Hayat Hikayesi

San Luiz’deki bira üretim tesisleri büyüklüklerine rağmen karbonat ve alkol oranı düşük bira üretirler. Malt biranın içinde en çok bulunan ve en önemli hububattır. Başka hububatlardan da bira üretilebilir. Ancak en iyisi arpadır. Mayalanacak olan arpa hafifçe çimlenmeye başlayana dek sıcak suyun içinde tutulur. Nişastası çekere dönüştürecek enzimleri aktif hale getirecek kadar. Arpa tohumları hafifçe çimlenmeye başlandığında fırına atılıp iyice kavrulur. Fırınlama biranın rengiyle aromasının belirlenmesine yardımcı olur. aynı zamanda nişastası şekere dönüştürme sürecini durdurur. Arpayla su ezme fıçısında 109 – 110⁰C’de karıştırılıyor. Burada maltın unu çıkartılarak nişasta haline dönüştürme süreci başlatılır. Daha sonra nişastası şekere dönüştüren enzimin miktarını maksimuma getirmek için sıcaklık yavaşça arttırılır. Bu çok önemlidir. Çünkü bu enzim şeker fermantasyonu sırasında arpayı alkol ve CO₂’ye dönüştürecek. Arpayı kaynatmak için yoğun buhar kullanılır. Bu arpayı hem steril yapar hem de renginde değişiklik oluşturur. Ayrıca kaynama esnasında bazı proteinlerin tamamen ortadan kalkması sağlanıyor. Çünkü bunlar daha sonra biranın tadına bozulmalara yol açarla. Kaynama esnasındaki en önemli işlemlerden biri de biraya karesteristik tadı veren şerbetçi otunun eklenmesidir. Kaynatılan arpa filtre edilmek için ısı değiştiricisinin içinden geçiriliyor. Bu esnada bira mayası korunuyor. Bira mayası mayalanmayı sağlayan tek hücreli bir canlıdır. Bira 21 gün mahsende bekletilir ve havayla teması olmadan kutulara aktarılır. Alkol üretimiyle ilgili ilk fiziksel kanıtlar M.Ö. 3500’li yıllara uzanır. Bu kanıtlar Sümerlere ait çömlekte bulunan kalsiyum okzalat kristalleridir. İncir, üzüm, hurma gibi şekerli meyveler de bira üretiminde kullanılmıştır. Bunlar bire mayasını taşıyan böcekleri çeker. Orta çağ boyunca bira gruit adı verilen birkaç bitkinin karışımıyla ve kilisenin kontrolünde olmuştur. Almanya’da en eski bira üretim tesisi bulunur. Bira üretiminde kullanılan maya yüksek sıcaklıkta en üstte fermantasyonu sağlarken düşük sıcaklıkta en altta fermantasyonu sağlayan mayaya dönüşür. Pastörize ile biranın raf ömrü uzatılır.

1- Bira üretiminde fırınlamanın önemi nedir?

2- Bira üretiminde kullanılan hububatlar nelerdir?

3- Sterilizasyon nasıl olur?

4- Şekerli meyvelerden olan hurma, incir, üzüm gibi meyvelerin bira üretiminde kullanılmasının nedenleri nelerdir?