Bira üretiminin Hayat Hikayesi

San Luizıdeki bira üretim tesisleri bıyıklıklerine rağmen karbonat ve alkol oranı düşük bira ıretirler. Malt biranın içinde en şok bulunan ve en önemli hububattır. başka hububatlardan da bira ıretilebilir. Ancak en iyisi arpadır. Mayalanacak olan arpa hafifıe ıimlenmeye başlayana dek sıcak suyun içinde tutulur. nişastası şekere dınııtırecek enzimleri aktif hale getirecek kadar. Arpa tohumları hafifıe ıimlenmeye baılandııında fırına atılıp iyice kavrulur. fırınlama biranın rengiyle aromasının belirlenmesine yardımcı olur. aynı zamanda nişastası şekere dönüştürme sürecini durdurur. Arpayla su ezme fııısında 109 I 110⁰Cıde karııtırılıyor. Burada maltın unu ııkartılarak nişasta haline dönüştürme süreci baılatılır. Daha sonra nişastası şekere dönüştüren enzimin miktarını maksimuma getirmek işin sıcaklık yavaşça arttırılır. Bu şok önemlidir. çünkü bu enzim şeker fermantasyonu sırasında arpayı alkol ve CO₂üye dınııtırecek. arpayı kaynatmak işin yoğun buhar kullanılır. Bu arpayı hem steril yapar hem de renginde değişiklik oluşturur. ayrıca kaynama esnasında bazı proteinlerin tamamen ortadan kalkması saılanıyor. çünkü bunlar daha sonra biranın tadına bozulmalara yol açarla. Kaynama esnasındaki en önemli işlemlerden biri de biraya karesteristik tadı veren şerbetçi otunun eklenmesidir. Kaynatılan arpa filtre edilmek işin ısı deıiıtiricisinin içinden geıiriliyor. Bu esnada bira mayası korunuyor. Bira mayası mayalanmayı sağlayan tek hücreli bir canlıdır. Bira 21 gün mahsende bekletilir ve havayla teması olmadan kutulara aktarılır. Alkol üretimiyle ilgili ilk fiziksel kanıtlar M.I. 3500ili yıllara uzanır. Bu kanıtlar sümerlere ait çömlekte bulunan kalsiyum okzalat kristalleridir. incir, üzüm, hurma gibi şekerli meyveler de bira üretiminde kullanılmıştır. Bunlar bire mayasını taşıyan böcekleri şeker. Orta çağ boyunca bira gruit adı verilen birkaç bitkinin karışımıyla ve kilisenin kontrolünde olmuştur. almanyaıda en eski bira üretim tesisi bulunur. Bira üretiminde kullanılan maya yüksek sıcaklıkta en üstte fermantasyonu sağlarken düşük sıcaklıkta en altta fermantasyonu sağlayan mayaya dönüşür. pastörize ile biranın raf ömrü uzatılır.

1- Bira üretiminde fırınlamanın önemi nedir?

2- Bira üretiminde kullanılan hububatlar nelerdir?

3- Sterilizasyon nasıl olur?

4- şekerli meyvelerden olan hurma, incir, üzüm gibi meyvelerin bira üretiminde kullanılmasının nedenleri nelerdir?