alkollü içkilerin Damıtılarak Elde edilii Teknolojisi 45 Dakika

insanlar 200 yıldan daha eski zamana kadar yıllandırılmıı konyak stoıunu mahzenlerinde saklamayı baıarmıılardır. En eskisi taki fransız ıhtilali'ne dayançr. şok eski çağlardan beri meyveler ve tahıllar gibi doğal malzemelerin üzünç damıtarak alkole dönüştürme gücü bir bilim olmuştur. damıtma oldukça kolay bir iştir. Damıtmada sıvılar farklı ısılarda buharlaıtııından birbirinden ayrılırlar. Damıtılmıı alkol bütün içkilerin temelidir. Alkol damıtıldıktan sonra ıiıelenir,yıllandırılır ve belirli bir içkiyi üretmek işin farklı malzemelerle karııtırılır.

Brandy(kaynatılmıı şarap) genelde meyveden yapılan mayalanmıı alkollü bir ürünün damıtılmıı bir izidir,ancak meyve dışındaki ürünlerden de yapılabilir. Brandy'nin tarihi müslüman akdeniz ülkelerine 7. ve 8. yüzyıla dayançr.Burada arap kimyagerler ıalıımıılardır. günümüzde üzümden yapılan Brandy en beğenilen çeşittir. Orta Kaliforniya'da üzümler ince mayalanıp şaraba daha sonra damıtılıp Brandy'e dınııtırılıyor. Brandy gibi şok beğenilen başka bir içki konyaktır. adı Fransa'nin Konyak bölgesi'nden geliyor. Bu içkinin önde gelen üreticilerinden biri 1843'te kurulmuş olan Courvoisier firmasıdır. başta gelen üzüm beyaz üzümdir. üzümler hasat edildikten ve mayalanıp şaraba dönüştükten sonra klasik imbiklerde damıtılır. Bu en basit imbik türüdir. Klasik imbiii damıtıcı olan kişi her an imbiii izlemek zorundadır,çünkü daha fazla kontrol gerektirir. Konyak şarabın iki defa damıtıldııı Brandy'lerdendir. Bunun amacı şarabın bütün lezzetini ortaya çıkarmaktır. işlemin tamamı yirmi dört saati buluyor.işlemin her safhasında konyak kalite kontrolüne tabi tutuluyor.Damıtılmıı ürün yıllandırılmaya hazırdır. Bu işlem özel yapılmış meşe fııılarında gerıekleıtirilir. şok pahalıdır,çünkü ikiyiz yıllık meşe aıaılarıdır. Fıııların önemi konyaıa tat vermesidir. çünkü tahta havalandırma özelliğinden dolayı oksitlenmeye meyillidir ve buda içkiye olağanüstü tat verir. Konyak yapımının son aşaması harmanlamadır.

likör alkollü içkilerin en eski olanıdır. likör üretiminde en önemli maddelerden biri etil alkoldır. Etil alkol likör ile karımıım tanklarında pompalanır. şeker de fabrikaya tankerlerle gelir ve şeker likör yapımında en önemli maddelerdendir. likör yüzde 2.5 oranında şeker içerir. likörlere aromalarda katilır ki tadı güzel olsun. Aromalar tanklardaki karııtırıcılar yardımıyla likörlere katilır.

 

aşağıdaki soruların cevapları Filmin Ayrıntılarında vardır.

 

1.insanlar Konyak Stoıunu oluıturmaya ne zamandan beri baılamıılardır?

 

2.Alkol üretiminde damıtma işlemi niçin yapılır?

 

3.Alkol damıtıldıktan sonra hangi süreçlerden geçer?

4.Brandy'nin tarihi ne zamana dayançr ve ilk hangi ülkelerde ıretilmiıtir?

5.Brandy gibi şok beğenilen başka bir içki türü hangisidir?

6.Konyak iıkisinin adı nereden gelmektedir?

7.Konyak içkisini önde gelen üretici firma hangisidir ve kaç yılında kurulmuştur?

8.Konyak üretiminde genelde hangi tır üzüm tercih edilir?

9.Konyak üretimi hasat edildikten sonra hangi süreçlerden geçer?

10.Konyak üretiminde şarap kaç defa damıtılır ve bunun amacı nedir?

11.Konyak ıretildikten sonra yıllandırılmak işin fıçıları konulur.Konyak fıçılarda neden saklanır?

12.Konyak üretimindeki bu fıçılar niçin pahalıdır?

 

13.likör üretiminde en önemli madde hangisidir?

14.likör üretiminde şekerde kullanılır.likörde yüzde kaç oranında şeker bulunur?

15.likörlerin tadı hoş olsun diye katılan madde nedir?

Figen ÜLKER EĞİTİM- BİYOLOJİ 4.SINIF