�������������� ������Alkoll� ��kilerin Dam�t�larak Elde Edili� Teknolojisi 45 Dakika

�������� �nsanlar 200 y�ldan daha eski zamana kadar y�lland�r�lm�� konyak sto�unu mahzenlerinde saklamay� ba�arm��lard�r. En eskisi taki Frans�z �htilali'ne dayan�r. �ok eski �a�lardan beri meyveler ve tah�llar gibi do�al malzemelerin �z�n� dam�tarak alkole d�n��t�rme g�c� bir bilim olmu�tur. Dam�tma olduk�a kolay bir i�tir. Dam�tmada s�v�lar farkl� �s�larda buharla�t���ndan birbirinden ayr�l�rlar. Dam�t�lm�� alkol b�t�n i�kilerin temelidir. Alkol dam�t�ld�ktan sonra �i�elenir,y�lland�r�l�r ve belirli bir i�kiyi �retmek i�in farkl� malzemelerle kar��t�r�l�r.

�������� Brandy(kaynat�lm�� �arap) genelde meyveden yap�lan mayalanm�� alkoll� bir �r�n�n dam�t�lm�� bir �z�d�r,ancak meyve d���ndaki �r�nlerden de yap�labilir. Brandy'nin tarihi m�sl�man akdeniz �lkelerine 7. ve 8. y�zy�la dayan�r.Burada arap kimyagerler �al��m��lard�r. G�n�m�zde �z�mden yap�lan Brandy en be�enilen �e�ittir. Orta Kaliforniya'da �z�mler �nce mayalan�p �araba daha sonra dam�t�l�p Brandy'e d�n��t�r�l�yor. Brandy gibi �ok be�enilen ba�ka bir i�ki konyakt�r. Ad� Fransa'n�n Konyak B�lgesi'nden geliyor. Bu i�kinin �nde gelen� �reticilerinden biri 1843'te kurulmu� olan Courvoisier firmas�d�r. Ba�ta gelen �z�m beyaz �z�md�r. �z�mler hasat edildikten ve mayalan�p �araba d�n��t�kten sonra klasik imbiklerde dam�t�l�r. Bu en basit imbik t�r�d�r. Klasik imbi�i dam�t�c� olan ki�i her an imbi�i izlemek zorundad�r,��nk� daha fazla kontrol gerektirir. Konyak �arab�n iki defa dam�t�ld��� Brandy'lerdendir. Bunun amac� �arab�n b�t�n lezzetini ortaya ��karmakt�r. ��lemin tamam� yirmi d�rt saati buluyor.��lemin her safhas�nda konyak kalite kontrol�ne tabi tutuluyor.Dam�t�lm�� �r�n y�lland�r�lmaya haz�rd�r. Bu i�lem �zel yap�lm�� me�e f���lar�nda ger�ekle�tirilir. �ok pahal�d�r,��nk� ikiy�z y�ll�k me�e a�a�lar�d�r. F���lar�n �nemi konya�a tat vermesidir. ��nk� tahta havaland�rma �zelli�inden dolay� oksitlenmeye meyillidir ve buda i�kiye ola�an�st� tat verir. Konyak yap�m�n�n son a�amas� harmanlamad�r.

������� �Lik�r alkoll� i�kilerin en eski olan�d�r. Lik�r �retiminde en �nemli maddelerden biri etil alkold�r. Etil alkol lik�r ile kar�m��m tanklar�nda pompalan�r. �eker de fabrikaya tankerlerle gelir ve �eker lik�r yap�m�nda en �nemli maddelerdendir. Lik�r y�zde 2.5 oran�nda �eker i�erir. Lik�rlere aromalarda kat�l�r ki tad� g�zel olsun. Aromalar tanklardaki kar��t�r�c�lar yard�m�yla lik�rlere kat�l�r.

����� ����������A�a��daki Sorular�n Cevaplar� Filmin Ayr�nt�lar�nda Vard�r.

1.�nsanlar Konyak Sto�unu olu�turmaya ne zamandan beri ba�lam��lard�r?

2.Alkol �retiminde dam�tma i�lemi ni�in yap�l�r?

3.Alkol dam�t�ld�ktan sonra hangi s�re�lerden ge�er?

4.Brandy'nin tarihi ne zamana dayan�r ve ilk hangi �lkelerde �retilmi�tir?

5.Brandy gibi �ok be�enilen ba�ka bir i�ki t�r� hangisidir?

6.Konyak i�kisinin ad� nereden gelmektedir?

7.Konyak i�kisini �nde gelen �retici firma hangisidir ve ka� y�l�nda kurulmu�tur?

8.Konyak �retiminde genelde hangi t�r �z�m tercih edilir?

9.Konyak �retimi hasat edildikten sonra hangi s�re�lerden ge�er?

10.Konyak �retiminde �arap ka� defa dam�t�l�r ve bunun amac� nedir?

11.Konyak �retildikten sonra y�lland�r�lmak i�in f���lar� konulur.Konyak f���larda neden saklan�r?

12.Konyak �retimindeki bu f���lar ni�in pahal�d�r?

13.Lik�r �retiminde en �nemli madde hangisidir?

14.Lik�r �retiminde �ekerde kullan�l�r.Lik�rde y�zde ka� oran�nda �eker bulunur?

15.Lik�rlerin tad� ho� olsun diye kat�lan madde nedir?

���������������������������������������������� �������������Figen �LKER E��T�M- B�YOLOJ� 4.SINIF